Das 1725 eröffnete Restaurant Sobrino de Botìn in der Calle de Cuchilleros 17 gilt als das älteste Restaurant der Welt. Casa Botín wuchs zu gleicher Zeit wie Madrid heran. Schon im Jahr 1590 wurde das Gebäude erstmals in den Registern genannt, nur 30 Jahre nachdem Philipp II. Madrid zur Hauptstadt Spaniens erklärte.

Die Küche ist deftig, wichtigste Spezialität ist das Spanferkel (cochinillo asado). Die etwa zwanzig Tage alten Milchferkel werden über zweieinhalb Stunden hinweg langsam in einem alten maurischen Ofen gegart. Ein Ofen, der seit der Gründung des Restaurants in Betrieb ist und von den Ofenmeistern und den erfahrenen Köchen des Hauses Botín aufmerksam betrieben und nachgeheizt wird. Das Holzfeuer und die daraus entstehende Glut wird links im Ofen angehäuft und verteilt den Geschmack des Salzes, Pfeffers, Wassers, Schweineschmalzes, Weißweins, Lorbeers, Knoblauchs und der Zwiebeln über alle gegarten Speisen.

Zum Glück für Vegetarier gibt es – neben dem allgegenwärtigen Spanferkel – noch andere Gerichte, darunter etwa seine sehr gefragte Knoblauchsuppe. Wie könnte man die beschreiben? Nun: „Sieben Tugenden besitzt eine Suppe – sie stillt den Hunger und macht nicht durstig. Sie lässt einen gut schlafen und verdauen. Sie regt nie auf, sondern erfreut immer. Und rötet das Gesicht.“

Über alle vier Stockwerke des Gebäudes erstreckt sich das verwinkelte Restaurant, das in vierter Generation von der Familie González, den Nachfolgern der Gründerfamilie, geführt wird.

Zu Gast im Casa Botín waren zahlreiche berühmte literarische Persönlichkeiten. Ernest Hemingway, Benito Pérez Galdós, Graham Greene, Maria Dueñas und zahlreiche weitere Autoren speisten hier – und haben das Restaurant als Schauplatz in Ihren Romanen verewigt.

Calle Cuchilleros 17,
28005, Madrid
Öffnungszeiten: Montag bis Sonntag, Mittagessen: 13:00 bis 16:00 Uhr, Abendessen: 20:00 bis 24:00 Uhr
botin.es./de