Liebe Freundinnen von Welt,

es gibt diese Menschen, die einen Raum betreten und alles um sich herum heller und bunter wirken lassen. So jemand ist Nina Meyer, Bio-Spitzenköchin aus dem Allgäu. Ihre Stimme klingt wie ein Sommerregen auf staubiger Erde, und wenn sie lacht, möchtest du am liebsten mitlachen. Ich habe sie getroffen – in ihrer Welt aus Kimchi-Buchteln, Tattoos und Lebensweisheiten.
Kommt Ihr mit in die Küche?

Eure Kirsten, Freundin von Welt

Nina Meyer, Bio-Spitzenköchin aus dem Bio Berghotel Ifenblick im Allgäu, lacht sich über ihr Rezept für Kimchi-Buchteln schlapp

Ein Lachen, das Räume füllt

Wenn Nina Meyer lacht, hat das die Kraft eines Sommergewitters: laut, befreiend und unüberhörbar. Ihre Energie füllt jeden Raum und macht sie zu einer Persönlichkeit, die man so schnell nicht vergisst. Während sie mit einer unerschütterlichen Gelassenheit Hefeteig knetet, wirke ich neben ihr eher wie eine Praktikantin, und versuche etwas unbeholfen, eine Zwiebel zu würfeln. Auf der Kücheninsel vor uns: ein Sammelsurium aus Kürbis, Äpfeln, Kimchi und Shiitake-Pilzen. Für mich eine Ansammlung von Zutaten – für Nina ein perfektes Gericht.

Die Kunst des Sehens

„Ich sehe Gerichte, bevor sie entstehen,“ sagt Nina. „Wie ein Holzschnitzer die Figur im Baumstamm oder ein Bildhauer die Skulptur im Marmorblock erkennt.“ Heute auf dem Programm: Kimchi-Buchteln auf mariniertem Kürbis-Apfel-Gemüse. Ein kulinarisches Crossover, das zeigt, was Nina ausmacht: die Verbindung von scheinbar Unvereinbarem.

Kulinarische Auswahl im Allgäu

Nina Meyer ist Küchenchefin im Bio Berghotel Ifenblick in Balderschwang, einem 400-Seelen-Dorf im Allgäu, bekannt als einer der höchstgelegenen Ortskerne Deutschlands (1044 Meter). „Ansonsten hat Balderschwang nix“, sagt Nina mit einem Augenzwinkern, „aber davon sehr viel.“

Das Hotel ist ein Familienbetrieb, ihre Schwester führt das Haus. Alles hier ist bio, die Zutaten kommen direkt von den Bauern der Umgebung. Die Tagesgerichte werden in Buffetform angeboten. „Ein Buffet ist besser, weil man sich nicht so schnell entscheiden muss. Wenn der Kellner mit der Karte kommt, ist das so eine kurze endliche Situation. Da entscheidet sich der Gast lieber für etwas, das er kennt, wo er denkt, da passiert mir nichts. Am Buffet traut er sich mehr“, so Nina.

Tattoos mit Bedeutung

Nina trägt ihre Philosophie nicht nur auf der Zunge, sondern auch auf der Haut. Ihre Arme und Hände sind mit Tattoos verziert, die Geschichten erzählen: „Know hope“ steht auf ihren Fingern. „Ich weiß, dass es immer weitergeht,“ sagt sie. Eine Erinnerung an dunkle Zeiten, die sie überwunden hat. Auf ihrem Arm prangen Symbole für die Geschmacksrichtungen süß, sauer, salzig, bitter – eine Hommage an ihre Liebe zur Aromenvielfalt.

Know Hope

Kenne die Hoffnung – und wisse, dass es sie gibt

Aromenvielfalt

Süß und sauer, salzig und bitter – Nina trägt es auf der Haut

Können Mütter etwa kochen?

Die Karriere als Köchin war keineswegs Ninas Traum. Geboren 1981, wollte sie als Teenagerin Schauspielerin oder Modedesignerin werden – alles außer Köchin. „Bei uns hat immer der Papa gekocht,“ erzählt sie, „ich dachte als Kind ernsthaft, dass Mütter gar nicht kochen können.“
Doch 2019, fünf Jahre nachdem ihre Schwester das Hotel übernommen hatte, wurde Nina dort Küchenchefin. Mit ihrer unkonventionellen Art brachte sie frischen Wind in die Küche. Sie kombiniert asiatische Dim Sum mit Allgäuer Kässpätzle und sorgt so für kulinarische Überraschungen.

Der Teig ist fertig, nun müssen die Buchteln mit Kimchi gefüllt werden. Dazu die Teigkugel etwas flach drücken, einen Löffel Kimchi darauf geben und dann „Ziehen, drehen, knipsen.“ Bei ihr sieht das leicht aus, bei mir gelingt das nur mit etwas Übung. Aber die Buchteln kommen eh mit der Unterseite in die Form, das macht also nichts.

Kimchi-Buchteln

Frisch aus dem Ofen

Raffiniertes Finish

Nina streut gemahlene Shitake-Pilze über die Buchteln

Ihre Crossover-Gerichte? Zum Niederknien!

Nina Meyers Talent blieb nicht unentdeckt. Im Oktober 2023 trat sie in der TV-Show „The Taste“ auf und begeisterte den Zwei-Sterne-Koch Tim Raue. Mit ihren chinesischen Kristallklößchen erkochte sie sich dessen Bewunderung – so sehr, dass er vor ihr auf die Knie ging. „Das hat mich sehr berührt und stolz gemacht, ein unglaubliches Gefühl.“

Lebensweisheit vom Papa

Und wenn mal gar nichts geht? Nina zitiert ihren Vater: „Alle Köche sind beschissen, die sich nicht zu helfen wissen.“ Diese Einstellung zieht sich durch ihr Leben: improvisieren, ausprobieren, nicht aufgeben.
Und die köstlichen Kimchi-Buchteln, bestäubt mit gemahlenen Shitake-Pilzen sind wunderbar gelungen.

Nina Meyer…

… und ihr Lachen

Rezept: Kimchi-Buchteln mit Hollandaise

von Nina Meyer, Berghotel Ifenblick

Kimchi-Buchteln

Zutaten für 12 Stück:
250 Sojamilch
500 g Weizenmehl Typ 550
1 Pck. Trockenhefe
½ TL Salz
Prise Zucker und Kurkuma
500 g Kimchi (Fermentationsflüssigkeit behalten). Den fertigen Kimchi gibt es zum Beispiel im Asia-Markt, auch vegan.

Zubereitung:
Sojamilch erwärmen.
Hefe und Zucker dazu geben.
Wenn die Mischung blubbert, diese zum Mehl, Salz und Kurkuma geben und einen geschmeidigen Teig kneten.
Teig zugedeckt an einem warmen Ort mindestens 30 Minuten gehen lassen.
Teig in 60 g große Stücke teilen und zu Kugeln formen.
Auf ein Blech mit Backpapier setzen. Darauf achten, dass genug Platz zwischen den Buchteln ist. Für 20 Minuten gehen lassen.
Kimchi klein schneiden.
Buchteln mit Kimchi füllen und dann in eine gefettete Form eng aneinandersetzen.
Mit Sojasahne bepinseln und mit etwas Sesam und grobem Salz bestreuen.
Abgedeckt für 15 Minuten gehen lassen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C für ca. 20-25 Minuten backen.

Dazu passt:

Kimchi-Hollandaise

Zutaten:
300 g Butter
5 Eidotter
3 EL Kimchiwasser
Salz nach Geschmack
Zubereitung:
Butter klären
Eier trennen
Dotter mit dem Kimchiwasser über einem Wasserbad schaumig aufschlagen
Geklärte Butter langsam einschlagen
In einen Isi Spender abfüllen und bis zum Gebrauch warm stellen.

Danke für das Rezept, liebe Nina! Mehr bayerische Schmankerln und kulinarische Geschichten auf erlebe.bayern

Kimchi-Buchteln

mit Hollandaise auf mariniertem Kürbis-Apfel-Gemüse

Zum Dessert

gibt es „Versoffene Jungfern“ – ein klassisches Funkengebäck

Zum Nachkochen und Mitnehmen:


Ninas erstes Kochbuch „Zwischen Mett, Dim Sum und Kässpätzle“ gibt Einblicke in ihre kulinarische Reise. Und enthält natürlich viele Rezepte von Nina Meyer.

Wo du Nina Meyer findest:


Bio Berghotel Ifenblick, 
Gschwend 49, 
87538 Balderschwang im Allgäu


berghotel-ifenblick.de

Mehr kulinarische Blogbeiträge:

Dass ich gerne esse, wisst Ihr ja. Auf meinem Blog verrate ich Euch, wo Ihr die beste neapolitanische Pizza in Hamburg findet, wie man eine Nudelsuppe mit Stäbchen isst (und mehr über das Essen in China), wo auf Sylt das Glück löffelweise in Form von Suppe über den Tresen gereicht wird, wo ich in Madrid Tapas gegessen habe. Und natürlich, was ich von Aina über Tee gelernt habe.

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Eure Kirsten, Freundin von Welt

Ältere Damen mit Stock und Schwert

Wenn Euch in China im Park morgens eine ältere Dame mit einem langen Stock oder einem Schwert begegnet, ist das kein Grund, schreiend die Flucht zu ergreifen. Keine Sorge: die will nur spielen. Besser gesagt: üben.
Direkt nach Sonnenaufgang strömen die Menschen – meist ältere Damen – in die Parks, um Frühsport zu treiben. Gymnastik, Tanz und auch Taijiquan, von unserem Reiseleiter als „Schattenboxen“ übersetzt. Bei dieser Kampfkunst mit langsamen, fließenden Bewegungen (und manchmal explosiven Ausbrüchen darin) gibt es auch Waffenformen, mit Schwert oder Langstock.

Der Meister

Huang Lixiong führt Taijiquan vor

Die Hände des Meister

Nur einen kurzen Moment ruhen die Hände von Huang Lixiong

Taijiquan-Versuche mit dem Meister

In Shanghai lädt uns Meister Huang Lixiong ein, mit ihm etwas Morgengymnastik im Park zu machen. Hinter ihm ragt der Bambus in die Höhe.
Der Meister steht uns gegenüber, wir (eine etwas hüftsteife deutsche Reisegruppe) versuchen, seine Bewegungen spiegelbildlich nachzumachen. Das fühlt sich viel anstrengender an, als es bei ihm aussieht.

Die Energiekugel schieben

Während er mit seinen Händen eine unsichtbare Kugel sanft von einer Seite zur anderen schiebt und dabei sein Körpergewicht geschmeidig fließend von einem auf das andere Bein verlagert, wedeln wir leicht hilflos mit den Armen, als hätten wir Probleme mit einer imaginären Schiebetür. Während er elegant die Arme hebt, federleicht auf den Zehenspitzen steht, sehen wir aus, als würden wir mühsam etwas aus dem obersten Küchenregal angeln. Während er beim Herabfallenlassen der Arme energisch die Luft ausstößt, schnaufen wir, als wären wir dem Bus hinterhergerannt und ließen uns jetzt auf den Sitz fallen. Während er elegant den Bogen spannt, stehen wir mit hochgezogenen Schultern und halb zusammengekniffenen Augen da, als hielten wir an einer Schießbude ein Luftgewehr in der Hand.

Locker lassen!

Mit mild-strengem Blick beobachten uns seine Gehilfinnen, korrigieren Arm- und Beinhaltungen und tippen uns auf die Schultern, als Aufforderung, diese doch endlich bitte mal locker zu lassen.
Bei einer Übung – die Knie leicht beugen, die Schultern sinken lassen, den Kopf aufrecht, die Hände vor dem Körper, als würde man etwas unter Brusthöhe einen schmalen Baum umarmen – heißt es, so könnte man ewig stehen. Nach etwa einer Minute entwickele ich ein ganz neues Gefühl für Ewigkeit, sie beginnt doch erstaunlich schnell. Wie schwer meine Arme sein können! Und trotzdem: Es fühlt sich auch gut an.

Gelenkig

Die Dame am Ufer des Westsees macht Dehnübungen

Aufrecht

Bambus in Shanghai

Der Meister gibt uns noch eine Vorführung vor dem dekorativen Bambus-Beet – ah, so sieht das also wirklich aus, wenn ein Könner am Werk ist.
Danach ist er bereit, auf unsere Fragen zu antworten.

Das Ziel ist Harmonie: Interview mit Taijiquan-Meister Huang Lixiong

Seit seiner Kindheit in Fujian ist Huang Lixiong, 63, Schüler der Kampfkünste, seit 1997 praktiziert er Chen Taijiquan unter der Anleitung von Großmeister Chen Youzhe. Er besitzt den sechsten Dan in den nationalen Kampfkünsten und gehört zur 13. Generation des Chen’s Taijiquan und gewann diverse Gold- und Silbermedaillen. Heute ist er stellvertretender Leiter der Handelskammer der Fujian Provinz und Lehrer für Taijiquan an der Universität für Kommunikation.

Wie lange und wie oft üben Sie?

Seit 1996 jeden Tag. Ich praktiziere Chen Taijiquan, das hat seinen Ursprung in dem Dorf Chenjiagou in der Provinz Henan in Zentralchina. Der Begründer heißt Chen Wangting, die Richtung entstand vor etwa 400 Jahren. Es ist die älteste, traditionelle Form von Taijiquan. Die Bewegung sieht sehr zart und weich aus, aber mit Zartem bekämpft man Hartes. Ursprünglich ist Taijiquan eine Richtung von Kungfu. Aber Taijiquan ist heute keine Kampftechnik mehr, sondern eine Gymnastik, um gesund zu bleiben.

Ist Taijiquan für den Geist oder für den Körper?

Beides! Das Ziel ist Harmonie zu erreichen. Wenn man lange übt, bleibt der Verstand scharf, der Geist klar und der Körper gesund.

Wie lang sind die Übungseinheiten?

Längere Einheiten haben 83 Bewegungen. Bei kurzen Einheiten gibt es 26 Bewegungen.

Was sind die häufigsten Anfängerfehler?

Anfänger sind oft zu nervös und entspannen sich nicht. Am Anfang kann einem das Üben manchmal eintönig und langweilig vorkommen. Man braucht Monate oder Jahre, um jede Bewegung wirklich zu lernen. Und selbst wenn Sie nur die Bewegung die Grundbewegungen kennen: die Hauptsache ist, sich zu entspannen.

Wie mache ich das?

Der Kopf sollte leer sein. Sie sollten den Energiefluss im Körper spüren. Durch die Nase in den Unterbauch (Dantian, das Energiezentrum, etwa zwei Fingerbreit unter dem Bauchnabel) atmen. Denken Sie dabei an den Duft von Blumen. Gleichmäßig einatmen und ausatmen.

Worauf sollte ich noch achten?

Das Symbol von Taijiquan ist Yin und Yang. Kennen Sie das Zeichen? Bei den Bewegungen ist es wichtig, keine geraden Linien zu auszuführen. In der halbflachen Stellung liegen 30 Prozent des Körpergewichts auf dem einen Bein, 70 Prozent auf dem anderen Bein. Dann verschiebe ich den Schwerpunkt sanft in einer wellenförmigen Bewegung vom einen auf das andere Bein.

Wie werde ich gut im Taijiquan?

Harmonie zu erreichen ist nicht so leicht. Man braucht Talent und muss jeden Tag üben. Und weiß trotzdem nicht, wann man die Harmonie erreicht. Irgendwann, wenn man nicht mehr darüber nachdenkt, kommt vielleicht die Inspiration.

Sie tragen einen wunderbar fließenden, sehr eleganten Anzug. Woher haben Sie den?

Der ist inspiriert von der Kleidung der Tang-Dynastie und extra in einer Manufaktur für mich angefertigt. Solche Anzüge sind jetzt aber auch bei den jüngeren Menschen sehr beliebt.

Balance

Taijiquan im Park in Shanghai

Fließend

sind die Bewegungen beim Taijiquan

Information

Zu der Recherechereise nach China wurde ich vom Reiseveranstalter Gebeco eingeladen. Danke!

Gebeco bietet 12 Reisen nach China an, zum Beispiel Spektakuläre Höhepunkte Chinas (14-Tage Erlebnisreise ab 3095 Euro inkl. Flüge mit Air China) und China – Das Reich der Mitte (21-Tage-Studienreise ab 4195 Euro inkl. Flüge). Viele Reisen sind ab vier Personen garantiert.

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stellt Euch vor: wir kommen mit dem Zug auf Sylt an, holen uns in Westerland ein E-Bike ab – und sind hungrig. Die Ferienwohnung ist gebucht, aber einen Tisch im Restaurant haben wir nicht reserviert. Kein Problem: Wir radeln zur Sylter Manufaktur von Johannes King.
Kommt Ihr mit?

Eure Kirsten, Freundin von Welt

Angekommen
Das Rad parkt vor dem Friesenwall

Weiße Pforte
Dahinter: Plätze unter Schirmen

Keitum kulinarisch: Rosen im Glas, Gemüse in der Schüssel

Als Gastgeber ist er ein Naturtalent: Als Johannes King mich im Genuss-Shop seiner Sylter Manufaktur in Keitum empfängt, fühle ich mich sofort willkommen wie bei einem langjährigen Freund. Einem Freund, der auch noch begnadet kochen kann.
Sofort werde ich umsorgt. „Möchten Sie etwas essen? Und hier, den Rosensecco, den müssen Sie unbedingt probieren!“ Schon steht das Glas auf dem Tisch. Dazu ein Gemüsesalat, mit rohem, blanchiertem und etwas gepickeltem Gemüse, darunter Erbsenpüree und Kräuter. Kurz daruf: Brote, die kleine Kunstwerke sind.

Zum Wohl! Der Rosensecco von Johannes King macht Champagner Konkurrenz: Er ist ebenso köstlich – und alkoholfrei.

Den Genussshop betreibt Johannes King seit 10 Jahren. Hier gibt es seine Lieblingsprodukte, handgefertigte Feinkost, aber auch Keramik und Silber von Robbe & Berking. Vorher war der gebürtige Schwabe rund 20 Jahre lang Gastgeber im Söl‘ring Hof in Rantum – das Restaurant dort wurde mit zwei Michelinsternen ausgezeichnet.

Rosensecco
perlt wie Champagner

Die Karte
feine Auswahl

Hmmm!
Lachs auf Rösti

Ahhh!
Röstbrot mit Matjes

Was bekomme ich in der Sylter Manufaktur?

„Wir stellen 80 verschiedene Produkte her, von der Rapsölvinaigrette bis zu den gesalzenen Friesenkeksen. Entenjus. Marmelade. Dressings. Hinter dem Laden gibt es einen eigenen Garten, 800 Quadratmeter. Dort wachsen Mirabellen, aus denen wird Marmelade gekocht. Ein großer Kräutergarten ist auch dabei.“

To go – mit Stil

Manche essen hier, andere nehmen sich etwas mit – ohne Stilverlust. „Das Essen zum Mitnehmen gibt es in Porzellan, dafür wurden extra Suppenbecher mit Deckel entwickelt. Die geschmorte Kalbshaxe kommt im Bräter. Alle Sachen zum Mitnehmen oder zum Liefern lassen werden in Porzellan gebracht – das bringt man dann am nächsten Tag zurück.“

Dosensuppe?
Johannes King öffnet den Deckel

Suppendose
aus Porzellan, präsentiert von Johannes King

Und was läuft am besten?

„Der Renner sind die Rosenprodukte. Der Rosensecco – wenn Sie da ein Glas Ruinart rosé daneben stellen, Sie sehen keinen Unterschied. Und: der Rosensecco ist alkoholfrei.
Zehn Produkte aus dem Rosenblatt der Sylter Heckenrose entstehen hier, auch die Hagebutte wird verarbeitet. Letztes Jahr haben wir 69 Kilogramm Rosenblätter gesammelt. Dabei machen alle mit, auch die Gäste.“

Sylter Heckenrosen
werden zu Gin und Secco

Zucker
natürlich auch mit Rosen

Wann trifft man sich in der Sylter Manufaktur?

„Von 11 bis 20 Uhr ist geöffnet, sonntags aber nie! Man kann bei uns nicht reservieren. Bei schönem Wetter sitzen die Gäste auch draußen auf dem Wall, wir legen da ein paar Lammfelle hin. Es ist ein Kommen und Gehen, das funktioniert. Es gibt auch viele tischübergreifende Gespräche. Manche Gäste kommen sogar drei Mal am Tag.“

Sylter Manufaktur
Draußen sitzen auf Lammfell

Brotkunst
Köstliche Häppchen!

Noch ein Tipp: das Schröder’s

Einen weiteren Genuss-Tipp in Keitum hat Johannes King auch noch für mich: „Sie müssen ins Schröders! Das hat eine Mitarbeiterin von mir aufgemacht. Ganz wunderbar!“ Recht hat er.

Lichblick
im Schröder’s

Sarah Schröder
im Schröder’s hinter der Bar

Sylter Manufaktur Johannes King

Die Sylter Manufaktur Johannes King ist Delikatessenladen und Restaurant in einem. Vor Ort gibt es Gourmet-Snacks sowie regionale Feinkost zum Mitnehmen.
Genuss-Shop der Sylter Manufaktur
, Gurtstig 2
25980 Keitum
johannesking.de

Schröder’s

Schröder’s, Am Tipkenhoog 3, Keitum, schroeders-sylt.de

Mehr Sylt-Tipps verrate ich Euch im neuen „Sylt Magazin 2024 / 2025“. Und demnächst auch im Magazin „Die Inseln – Sylt, Amrum, Föhr“.

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Der Suppenwagen in den Dünen

Der Suppenhimmel hat eine Adresse: Dünenstraße 1, List auf Sylt. Hier, wo die Nordseeluft den Appetit anregt (vor allem, wenn man mit dem Fahrrad kommt), hat Maurice Morell mit seinem Suppenwagen eine kleine, feine Oase des Genusses geschaffen. „Sylter Suppen“ ist kein gewöhnlicher Imbiss, sondern ein überraschendes, bodenständiges Feinschmeckererlebnis.

Der Suppenzauberer von Sylt

Kelle schwingen
Maurice Morell füllt Suppe ein

Topping drauf
Ein paar Kräuter und Backerbsen

Maurice Morell ist so etwas wie der Suppenzauberer von Sylt. Mit einem Lächeln verteilt er Glück in flüssiger Form. In seinem Buch „Wie ich lernte, meine eigene Suppe zu kochen und dabei glücklich wurde“ verrät er nicht nur Rezepte, sondern teilt auch seine Philosophie: Suppe ist nicht bloß Nahrung, sondern Balsam für die Seele. Und wer Maurice einmal beim liebevollen Garnieren seiner Kreationen beobachtet hat, weiß, hier kocht jemand mit Herz und Verstand.

Was gibt es heute?
Die Suppen des Tages stehen auf der Karte

Lange Schlange
Geduld haben lohnt sich

Geduld wird belohnt

Die Schlange vor dem kleinen Suppenwagen ist schon kurz vor 12 Uhr lang, die Leute warten geduldig in Strandkörben und unter Sonnenschirmen. Gut gelaunt, anscheinend wissen sie schon, dass es sich lohnt, hier anzustehen. Und ja, die Geduld wird belohnt, nicht nur mit einer außergewöhnlichen Mahlzeit, sondern auch mit dem Gefühl, etwas ganz Besonderes zu erleben.
Die Atmosphäre ist eine Mischung aus Gartenparty und Feinschmeckertreff. Wer hier herkommt, merkt schnell: Zeit ist das Geheimnis – sowohl in Maurices Suppen als auch im Umgang mit seinen Gästen.

Gemüse, Knoblauch und viel Liebe

Freie Plätze
Unterm Sonnenschirm im Grünen

Suppe im Becher
liebevoll verziert mit Kräutern und Backerbsen

Maurice Morell macht ein glückliches, zufriedenes Gesicht, während er Suppen ausgibt. Mit Bedacht und Sorgfalt, fast zärtlich, streut er noch die verschiedenen Komponenten darauf: ein paar Cashewkerne, dazu ein Klecks Hafersahne. Oder Backerbsen, „wie man sie früher bei der Tante bekam“.
Jede Suppe erzählt eine Geschichte – von der Linsensuppe, die nach oldenburgischem Rezept der Großmutter gekocht wird, bis hin zur Kokos-Möhren-Creme, ein flüssiges Geschmacksfeuerwerk. Die Suppen werden stets frisch gekocht. Alles auf pflanzlicher Basis, also vegan, „aber das muss man den Gästen ja nicht so sagen, ihnen schmeckt es ja.“ Immer dabei: Sylter Meersalz, Sylter Rapsöl und viel Liebe. Und Knoblauch. „Prinzipiell gebe ich pro 2,2 Liter eine Knoblauchzehe hinzu. Sie ist für das Geschmackserlebnis unverzichtbar.“

Nachschlag gibt es durch die Hintertür

Im Suppenwagen
stehen vier Thermomixe

Nachschlag hier
steht an der Hintertür des Wagens

Im Wagen stehen 4 Thermomixe. Die sind für die Cremesuppen, durch das Aufschlagen wird das Aroma breiter, „es geht auf der Zunge spazieren“, so Morell. Die Linsen werden im Drucktopf gekocht.

Maurice hat das Konzept der Fast Food-Kultur auf den Kopf gestellt. Hier gibt es keine Eile, nur das Versprechen auf eine Mahlzeit, die mit Liebe und Sorgfalt zubereitet wurde. Der Suppenwagen ist eine Bühne, auf der Maurice an drei Tagen in der Woche sein Ein-Mann-Stück aufführt – und jeder ist eingeladen, Teil des Publikums zu sein. Und wer nach einer Portion noch nicht satt ist: Auf der Rückseite des Wagens – durch die Hintertür – gibt es Nachschlag.

Wer Suppe will, muss pünktlich sein

Spiegel
am Suppenwagen

Sonnenschirm
im Dünengras

Maurice Morells Suppenwagen ist ein Muss für jeden Sylt-Besuch. Tipp: Rechtzeitig kommen, Zeit mitbringen und vielleicht ein eigenes Gefäß. Um 12 wird geöffnet, ab 13 Uhr wird es oft schon knapp mit den Suppen. Wer Glück hat, ergattert einen Platz im Strandkorb oder unter einem Sonnenschirm in den grasbewachsenen Dünen. Ausverkauft ist meist gegen 14 Uhr.

Erst die Suppe
Maurice Morell im Suppenwagen

Und noch Brot dazu
Wird man davon satt? Ja!

So, nun schnappt euch eure Löffel und macht euch auf den Weg zur Dünenstraße 1.
Es erwartet euch nicht nur eine köstliche Suppe, sondern ein kleines Stück Glück in einem Becher. Und wer weiß, vielleicht entdeckt ihr ja auch das Geheimnis, wie man beim Suppe kochen glücklich wird.

Wer? Wo? Wann?

Sylter Suppen, Maurice Morell, Dünenstraße 1, 25992 List
Wann? Dienstag, Mittwoch und Donnerstag ab 12 Uhr bis ausverkauft (meist 14 Uhr)
sylter-suppen.de (Wer die Suppen nachkochen möchte: Auf seiner Website verrät Maurice Morell auch seine Rezepte. Man muss ihn nur nach dem Passwort fragen …)

Jetzt eine Suppe!
Noch ist welche da

Nu ist zu
Suppe ist ausverkauft

Mehr Tipps verrate ich Euch im neuen Sylt Magazin 2024 2025

Sylt Magazin 2024 2024
Mit „Extra vielen Schlemmertipps“ von mir

Sylt Magazin 2024 2025
Auf dem Tisch könnte ein Pizzateller stehen

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